Žagrenis (Sumac)

Žagrenis – ryškus, rausvai violetinis prieskonis, pagamintas iš džiovintų ir maltų laukinių žagrenio krūmo uogų, kilusių iš Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros regionų.

Naudojamas arabų virtuvėje: tai slapta sudedamoji dalis daugelyje šio regiono tipinių patiekalų, tokių kaip baba ganušas, humusas ir muhammara. Taip pat naudojamas salotose. Jo skonis turi citrinos natų ir yra šiek tiek vaisinis.

Tai puikus citrinos pakaitalas daugelyje receptų.

Žagrenio savybės

Žagrenis – universalus prieskonis, žinomas dėl savo aitroko, citrininio skonio, galinčio paskaninti įvairius patiekalus. Jis suteikia gaivumo salotoms, marinatams ir keptoms daržovėms, pridėdamas šviežią, citrusinį akcentą.

Žagrenis taip pat padeda subalansuoti daugiau riebalų turinčius patiekalus, tokius kaip kepta mėsa ar kreminiai padažai, suteikdamas jiems ryškų, citrusinį kontrastą. Dėl savo universalus skonio, jis gali būti barstomas ant daugybės patiekalų – nuo humuso iki spragintų kukurūzų, praturtinant, bet neužgožiant jų skonio.

Be to, žagrenis suteikia autentišką Artimųjų Rytų skonį patiekalams, tokiems kaip za’atar, fattoush ir šavarma, todėl tikrai ras vietą bet kurioje virtuvėje.

Kaip naudoti žagrenį

Žagrenis dažnai naudojamas prieskonių mišiniuose, marinatuose, padažuose ir kaip prieskonis mėsai, daržovėms bei salotoms. Jis vertinamas dėl savo ryškaus, citrininio skonio, suteikiančio įvairiems patiekalams ryškumo ir gaivumo.

Receptas: Baklažanų užtepėlė (Baba Ganoush)

• 2 baklažanai
• 3 česnako skiltelės
• 2 v.š. citrinos sulčių
• 1⁄4 a.š. malto kumino
• 1⁄2 a.š. druskos
• 1 a.š. malto pipiro
• 1⁄4 stiklinės tahini
• 1⁄2 a.š. žagrenio
• Šlakelis ypač tyro alyvuogių aliejaus (EVOO)
• 1⁄2 a.š. veganiško jogurto

Paruošimas

1. Nuplaukite baklažanus, subadykite juos šakute ir kepkite orkaitėje 20 minučių 180°C temperatūroje. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
2. Atsargiai nulupkite baklažanus, supjaustykite juos ir sutrinkite šakute. Atidėkite į šalį.
3. Sumaišykite likusius ingredientus iki vientisos masės.
4. Į gautą masę įmaišykite baklažaną iki vientisos masės. Nenaudokite trintuvo.
5. Prieš patiekdami apšlakstykite alyvuogiu aliejumi ir pagardinkite žagreniu.