Dukkah prieskoniai

Tradicinis Egiptietiškas mišinys: gastronominis ir maistinis lobis

Atgaivindami protėvių kulinarines tradicijas, Dukkah prieskoniai kilę iš Egipto ir jų pavadinimas tiesiogiai verčiamas kaip ‘malti.’ Šis išskirtinis prieskonių, riešutų ir sėklų mišinys – vienas seniausių prieskonių pasaulyje. Dukkah pasižymi užburiančiais aromatais ir traškia tekstūra bei lengvu aštrumu iš pipirų.

sukurta šių prieskonių versija taip pat praturtinta ženšeniu ir margainiu. Tradiciškai, Dukkah beriamas ant duonos gabalėlio, pamerkto alyvuogių aliejuje. Naudokite jį kaip prieskonį ar užkandį; eksperimentuokite, gardindami saldžius patiekalus, tokius kaip pudingai, putėsiai, sausainiai ar ledai, suteikdami desertams gilesnį skonį.

Kaip naudoti Dukkah prieskonius

Tradicinis būdas: mėgaukitės su kokybiška duona ir alyvuogių aliejumi (pamerkite duoną į alyvuogių aliejų, tada į Dukkah).

Naudokite salotoms, humusui, ryžių patiekalams, keptoms daržovėms, kuskusui ir kitiems patiekalams. Puikiai tinka kepiniams ir desertams, tokiems kaip sausainiai, ledai ar šokoladas.

Receptas: Burokėlių humusas

• 1 stiklinė fermentuotų burokėlių (paruošti pagal žemiau nurodytas instrukcijas)
• 1 stiklinė virtų avinžirnių
• 1 skiltelė česnako
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. miso pastos
• 2 a.š. Dukkah prieskonių
• 1 v.š. tahini

1. Plonai supjaustykite burokėlius ir sudėkite juos į stiklainį. Paruoškite 2% druskos tirpalą (20 g druskos litrui vandens) su saujele šviežių krapų ir užpilkite šiuo vandeniu burokėlius. Leiskite fermentuotis kambario temperatūroje 3-5 dienas.
2. Sudėkite fermentuotus burokėlius, virtus avinžirnius, česnaką, alyvuogių aliejų, tahini ir miso į trintuvą. Maišykite, kol gausite spalvotą kreminę masę.
3. Galiausiai apibarstykite Dukkah prieskoniais ir užlašinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.