Trijų prieskonių rinkinys tikriems maisto mylėtojams

Kai kurie mėgstamiausi pasaulio skoniai gimsta ne iš vieno prieskonio, o iš jų derinio. Sumaišius prieskonius, sėklas, žoleles ir riešutus, sukuriamas sluoksniuotas skonis, kurio neišgaus joks atskiras ingredientas – dažnai jis apima net kelis iš penkių pagrindinių skonių: saldų, rūgštų, sūrų, kartų ir umami.

Pristatome tris klasikinius mišinius iš labai skirtingų kulinarinių tradicijų ir paprastus būdus juos naudoti kasdienėje virtuvėje.

1. Dukkah – tradicinis Egipto mišinys

Dukkah kilęs iš Egipto ir yra vienas seniausių prieskonių mišinių pasaulyje. Pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio, reiškiančio „grūsti“, nes ingredientai ne smulkiai sumalami, o sutrinami.

Tradiciškai dukkah sudaro skrudinti riešutai (dažniausiai lazdyno), sezamo sėklos, kmynai, kalendros, juodieji pipirai ir druska. Rezultatas – traškus, riešutinis ir šiltai aromatingas mišinys.

Kaip naudoti: klasikinis būdas – duoną pamirkyti alyvuogių aliejuje, o tada dukkah mišinyje. Jis puikiai tinka ir keptoms daržovėms, salotoms, kiaušiniams ar humusui pagardinti – ir, kad ir kaip netikėta, desertams, pavyzdžiui, pudingams, putėsiams ar ledams.

Daugiau skaitykite mūsų dukkah gide.

2. Zataras – Levanto skonis

Zataras – Artimųjų Rytų virtuvės pagrindas. Jis paprastai gaminamas iš džiovintų čiobrelių ar raudonėlių, skrudintų sezamo sėklų ir rūgštoko žagrenio, dažnai su žiupsneliu druskos.

Jo skonis – žolelių, riešutų ir maloniai rūgštus, todėl tinka beveik visiems sūriems patiekalams.

Kaip naudoti: sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir prieš kepdami užtepkite ant paplotėlio, pabarstykite ant labneh, jogurto, keptų bulvių ar grilintų daržovių, naudokite kaip marinatą tofu, žuviai ar vištienai.

Daugiau sužinosite straipsnyje Kas yra zataras? ir zataro gide.

3. Shichimi Togarashi – septynių skonių Japonijos prieskonis

Shichimi togarashi reiškia „septynių skonių čili pipirai“. Šį mišinį XVII a. Edo (dabartiniame Tokijuje) pradėjo pardavinėti žolininkai, derinę skonį su ingredientais, kuriems buvo priskiriamos sveikatai naudingos savybės.

Tradiciniame mišinyje yra čili, sansho arba Sičuano pipirų, skrudintų sezamo sėklų, džiovintų citrusinių vaisių žievelių, imbiero, aguonų ar kanapių sėklų ir nori jūros dumblių. Jis aštrus, citrusinis ir šiek tiek tirpdantis liežuvį.

Kaip naudoti: pabarstykite makaronus, ramen ir miso sriubą, ryžių dubenėlius, grilintas daržoves, tofu ar edamame. Žiupsnelis pagyvins ir spragėsius ar avokado skrebutį.

Daugiau skaitykite mūsų shichimi togarashi gide.

Patarimai, kaip gaminti su prieskonių mišiniais

• Berkite pabaigoje. Mišiniai su sėklomis ir riešutais, kaip dukkah ir zataras, geriausiai išlaiko traškumą ir aromatą, kai jais pabarstomas jau paruoštas patiekalas.
• Pašildykite aliejuje. Trumpai pašildžius mišinį alyvuogių ar sezamų aliejuje, išsiskiria aromatinės medžiagos – taip greitai pagaminsite padažą ar užtepėlę.
• Atsargiai su druska. Daugelyje mišinių jau yra druskos, todėl prieš sūdydami paragaukite.
• Tinkamai laikykite. Mišinius laikykite sandariame inde, toliau nuo šviesos ir šilumos, ir sunaudokite per kelis mėnesius.

Prieskonių mišiniai… Trumpai

Prieskonių mišiniai – paprastas būdas praplėsti kulinarinius akiračius: vienas indelis paprastiems ingredientams suteikia visos virtuvės skonį. Pradėkite nuo vieno – dukkah traškumui, zataro rūgštelei ar shichimi togarashi aštrumui – ir pamatysite, kaip pasikeis kasdieniai patiekalai.