Šitake (shiitake) grybai (Lentinula edodes) yra vieni populiariausių ir plačiausiai auginamų grybų pasaulyje. Kilę iš Rytų Azijos, jie šimtmečiais buvo naudojami tradicinėje medicinoje ir kulinarijoje dėl savo turtingo skonio ir daugybės naudingų savybių sveikatai.
Šitake grybai dažnai vadinami „gydomaisiais grybais“ dėl jų gebėjimo palaikyti bendrą sveikatą, stiprinti imuninę sistemą ir skatinti ilgaamžiškumą.
Kas yra šitake grybai?
Šitake grybai yra valgomi grybai, natūraliai augantys ant pūvančių kietmedžių Rytų Azijoje. Jau daugiau nei 1 000 metų jie naudojami tiek Azijos virtuvėje, tiek tradicinėje medicinoje. Pavadinimas kilęs iš japonų kalbos žodžių shii (medžių rūšis) ir take (grybas). Šie grybai yra žinomi dėl savo sodraus umami skonio ir mėsiškos tekstūros, todėl yra svarbus daugelio patiekalų, nuo keptų patiekalų iki sriubų, ingredientas.
Be kulinarinio panaudojimo, šitake grybai taip pat vertinami dėl savo įspūdingos maistinės vertės. Jie gausūs skaidulų, vitaminų (ypač B grupės vitaminų ir vitamino D) bei mineralų, tokių kaip selenas, varis ir cinkas. Be to, šitake grybai turi unikalių junginių, kurie prisideda prie jų gydomųjų savybių.
Šitake grybai: nauda sveikatai
Šitake grybai suteikia daugybę sveikatai naudingų savybių, daugelį kurių patvirtina šiuolaikiniai tyrimai. Štai keletas pagrindinių šitake grybų privalumų:
Gerina imunitetą
Šitake grybai yra gerai žinomi dėl savo imunitetą stiprinančių savybių. Juose yra polisacharidų, tarp jų ir lentinanų – junginių, stiprinančių natūralią organizmo imuninę reakciją. Tyrimai rodo, kad šitake grybai gali pagerinti baltųjų kraujo kūnelių funkciją, padėdami organizmui veiksmingiau kovoti su infekcijomis ir ligomis.
Reguliarus šitake grybų vartojimas gali sustiprinti imuninę sistemą, padarydamas ją atsparesnę peršalimui ir gripui.
Palaiko širdies sveikatą
Šitake grybai turi junginių, kurie palaiko širdies sveikatą. Jie yra turtingi steroliais, kurie gali padėti mažinti cholesterolio kiekį, slopindami jo absorbciją žarnyne. Be to, šitake grybai turi beta gliukanų, kurie gali prisidėti prie cholesterolio mažinimo kraujyje. Priešuždegiminės ir antioksidacinės šitake savybės taip pat gali padėti sumažinti širdies ligų riziką, apsaugodamos kraujagysles nuo oksidacinio streso.
Palaiko odos sveikatą
Šitake grybai yra natūralus kojinės (koji) rūgšties šaltinis – junginio, naudojamo odos priežiūros priemonėse, siekiant šviesinti odą ir sumažinti randų bei pigmentinių dėmių matomumą.
Šitake grybų antioksidantai padeda apsaugoti odą nuo aplinkos žalingo poveikio, skatindami sveikesnę ir jaunatviškesnę odos išvaizdą.
Palaiko sveikus kaulus
Šitake grybai yra vienas iš nedaugelio augalinės kilmės vitamino D šaltinių, kuris yra svarbus kaulų sveikatai. Vitaminas D padeda organizmui įsisavinti kalcį, stiprinantį kaulus ir dantis.
Reguliarus šitake grybų vartojimas gali padėti išlaikyti stiprius kaulus, ypač žmonėms, kurie nepakankamai gauna saulės šviesos arba negauna pakankamo kiekio vitamino D su maistu.
Tradicinis šitake grybų naudojimas
Šitake grybai šimtmečius buvo naudojami tradicinėje kinų medicinoje ir kitose Azijos gydymo sistemose. Kinų medicinoje tikima, kad šitake grybai maitina kūną, stiprina energiją (*Qi*) ir skatina ilgaamžiškumą. Jie dažnai buvo naudojami kvėpavimo takų problemoms, nuovargiui ir virškinimo sutrikimams gydyti.
Keletas dažniausių tradicinių šitake grybų naudojimo būdų yra:
- Imuninės sistemos stiprinimas ir ligų prevencija. Šitake grybai tradiciškai buvo vartojami imunitetui stiprinti ir ligų prevencijai, ypač šaltuoju metų laiku.
- Virškinimo sveikata. Tradiciniai gydytojai rekomenduodavo šitake grybus virškinimo gerinimui ir virškinimo sutrikimų, tokių kaip vidurių užkietėjimas ar pilvo pūtimas, gydymui.
- Energija ir gyvybingumas. Šitake grybai buvo naudojami kaip tonikas, padedantis didinti energijos lygį, gerinti ištvermę ir skatinti bendrą gyvybingumą.
- Longevity. Considered a „longevity mushroom,” shiitake was used to promote health and slow down the aging process.
Kaip naudoti šitake grybus?
Šitake grybai yra universalūs ir gali būti vartojami įvairiomis formomis. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių būdų, kaip juos įtraukti į savo mitybą ir sveikatingumo rutiną:
Švieži arba džiovinti šitake grybai
Švieži šitake grybai plačiai prieinami prekybos centruose ir gali būti naudojami maisto gamyboje, siekiant pagerinti sriubų, keptuvių patiekalų, rizotų ir kitų patiekalų skonį. Džiovinti šitake grybai turi koncentruotesnį skonį ir gali būti atgaivinti, mirkant juos vandenyje. Mirkantis skystis gali būti naudojamas kaip skanus sultinys sriuboms ir troškiniams.
Šitake milteliai
Šitake grybų milteliai gaminami iš džiovintų grybų, kurie sumalami į smulkų miltelių pavidalą. Jie gali būti pridėti į sriubas, kokteilius ar arbatas, siekiant padidinti jų maistinę vertę. Šitake milteliai yra patogus būdas įtraukti šitake grybų sveikatingumo naudą į savo kasdienę mitybą.
Šitake papildai
Šitake grybai taip pat yra prieinami papildų pavidalu, įskaitant kapsules ar ekstraktus. Šie papildai gaminami iš koncentruotų šitake junginių ir yra sukurti tam, kad suteiktų imunitetą stiprinančius bei sveikatą skatinančius grybo poveikius didesnėmis dozėmis. Tai puikus pasirinkimas žmonėms, kurie nori pasinaudoti šitake grybų privalumais, tačiau galbūt jų reguliariai nevartoja kasdienėje mityboje.
Šitake arbata
Šitake grybų arbata paruošiama mirkant džiovintus šitake grybus karštame vandenyje. Šis tradicinis vartojimo būdas leidžia išnaudoti grybo imunitetą stiprinančias savybes. Arbata pasižymi sodriu, žemišku skoniu ir gali būti gerinama pati arba kartu su kitomis žolelėmis, siekiant papildomų privalumų.
Dozavimas ir atsargumo priemonės
Nėra nustatytos standartinės dozės šitake grybams, tačiau reguliarus jų vartojimas kaip subalansuotos mitybos dalis paprastai rekomenduojamas siekiant optimalios sveikatos naudos. Jei vartojate šitake papildus, laikykitės gaminio etiketėje nurodytų dozavimo instrukcijų arba pasitarkite su sveikatos priežiūros specialistu.
Šitake grybai daugumai žmonių yra saugūs vartojant juos kaip maistą. Tačiau kai kurie asmenys gali patirti alergines reakcijas arba odos jautrumą neapdorotiems ar pusiau išvirtiems šitake grybams, būseną, vadinamą šitake dermatoze. Grybų kruopštus virimas gali padėti sumažinti šios rizikos tikimybę.
Jei turite kokių nors sveikatos sutrikimų arba vartojate vaistus, prieš pradėdami naudoti šitake papildus pasitarkite su gydytoju.
Šitake grybų nauda… Trumpai
Šitake grybai yra daug daugiau nei tik skanus ingredientas Azijos virtuvėje. Jie teikia platų sveikatos privalumų spektrą – nuo imuninės sistemos stiprinimo iki širdies sveikatos palaikymo ir ilgaamžiškumo skatinimo. Turėdami turtingą tradicinės medicinos istoriją ir augantį pripažinimą šiuolaikinėje sveikatingumo srityje, šitake grybai yra vertinga bet kurios mitybos dalis.
Nesvarbu, ar mėgstate šitake grybus šviežius, džiovintus, miltelių pavidalu ar kaip papildus, jie natūraliai gali palaikyti jūsų bendrą sveikatą ir gyvybingumą. Dėl savo įspūdingo maistinio profilio ir universalių kulinarinių panaudojimo galimybių, šitake grybai tikrai atitinka savo reputaciją kaip supermaisto produktas.
Šis straipsnis yra informacinio pobūdžio ir neatstoja profesionalios medicininės konsultacijos. Dėl asmeninių klausimų ar patarimų visada pasitarkite su savo sveikatos priežiūros specialistu.